La startup israelí, Redefine Meat planea lanzar una impresora en 3D que permita a los clientes producir trozos de carne a base de plantas.
Redefine Meat dice que a través de la impresión 3D, es capaz de crear carne a base de plantas con el mismo «aspecto, textura y sabor de la carne animal», según su sitio web 3. La textura específicamente parece ser el logro distintivo de la impresora 3D. «Se necesita una impresora 3D para imitar la estructura del músculo del animal», dijo a Reuters Eshchar Ben-Shitrit, CEO de Redefine Meat .
La impresión 3D difiere de otros métodos que las empresas han utilizado para reproducir el sabor y la textura de la carne. Tanto Impossible Foods como Beyond Meat utilizan combinaciones de proteínas de origen vegetal, aceites y aglutinantes, como metilcelulosa y almidón de papa, para lograr una textura realista para su carne molida y empanadas, aunque la textura de la carne molida es posiblemente más fácil de lograr que la de filete. Atlast Food utiliza fibras de hongos para emular el tejido animal en su tocino sin carne.
Los productos de Redefine Meat están diseñados para atraer a los cientos de millones de «flexitarianos» o «carnívoros conscientes» del mundo que buscan reducir su consumo de carne, a menudo como parte de sus esfuerzos de sostenibilidad personal.
El mercado mundial de alternativas a la carne es el segmento de más rápido crecimiento de la industria alimentaria y se espera que alcance los $ 140 mil millones anualmente.